Σαλιγκάρια με πλιγούρι

Για 4 άτομα:

• 1 κιλό σαλιγκάρια
• 250 γραμ. ελαιόλαδο
• 1 κιλό ώριμες ντομάτες
• 1 κύβος ζωμός κότας
• 1/2 κιλό πλιγούρι
• 1 πιππεριά πράσινη
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• Δυόσμος (χλωρός ή ξερός)
• Αλάτι-Πιπέρι

 

Τα σαλιγκάρια βράζονται κατά τα γνωστά.
Τσιγαρίζουμε με λάδι το κρεμμύδι, την πιπεριά ψιλοκομμένη, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, τον δυόσμο και τα σαλιγκάρια.
Όταν ροδίσουν, τοποθετούμε τον ζωμό και την ντομάτα κομμένη και περασμένη από το τρυπητό και μόλις αρχίσει να βράζει ρίχνουμε το πλιγούρι με ανάλογο νερό και το ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί η σάλτσα.
Σ’αυτήν την φάση ανακατεύουμε συχνά και προσθέτουμε το πιπέρι και το αλάτι.