Σαλιγκάρια με ζωμό κοτόπουλου

Σαλιγκάρια με ζωμό κοτόπουλο

Δόση για 4 άτομα:

1/2 κιλό σαλιγκάρια
½ λίτρο ζωμός κοτόπουλου
1 κρεμμύδι
70 γραμμάρια βούτυρο και ½ φλιτζάνι λάδι ελιάς
30 γραμμάρια αλεύρι
1 ματσάκι μαϊντανός
1 λεμόνι
3 κρόκοι αυγού
Αλάτι-Πιπέρι

Ετοιμάστε τα σαλιγκάρια κατά τα γνωστά και βράστε 1 ώρα περίπου.

Λιώστε το μισό βούτυρο σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε ένα τέταρτο της ώρας, έτσι ώστε η ποσότητα να μειωθεί κατά το ένα τρίτο περίπου.
Σε μια δεύτερη κατσαρόλα λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο με το κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο και αφήστε να ψηθεί πολύ σιγά σκεπάζοντας την κατσαρόλα.
Όταν ξανθίνει το κρεμμύδι προσθέστε τα σαλιγκάρια και καρυκεύσετε.
Προσθέστε τον ζωμό και αφήστε να ψηθεί για 5 λεπτά.
Ανακατέψτε τους κρόκους των αυγών με τον χυμό του λεμονιού και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Διαλύστε αυτό το μίγμα με λίγο από τον ζωμό και αδειάστε το όλο στο κέντρο των σαλιγκαριών. Ανακατέψτε καλά και αφήστε να ψηθούν μετά σε σιγανή φωτιά, αποφεύγοντας στην συνέχεια το ανακάτεμα.
Σερβίρετε από την κατσαρόλα ή από μια πιατέλα προηγουμένως ζεσταμένη.

 

Πηγή: Στέλιος Μαρκάκης