Σαλιγκάρια αλα Ρομάνα

Δόση για 4 άτομα:

 

• 1 κιλό σαλιγκάρια
• 200 γραμμάρια ελαιόλαδο
• 3 σαρδέλες κοπανισμένες
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 1/2 κιλό ώριμες ντομάτες
• Μισή καυτερή πιπεριά
• Βασιλικός
• Φασκόμηλο – Μέντα
• Αλάτι – Πιπέρι

 

Αφού βράσουμε τα σαλιγκάρια ανάλογα με το μέγεθός τους, τσιγαρίζουμε σε μια κατσαρόλα το σκόρδο με το λάδι.
Μόλις αρχίσει να μαυρίζει το σκόρδο, το αφαιρούμε και προσθέτουμε τον μαϊντανό, τις σαρδέλες, τις ντομάτες ψιλοκομμένες, τον βασιλικό, το φασκόμηλο, την μέντα, την πιπεριά και το αλατοπίπερο.
Όταν γίνει παχύρευστη η σάλτσα, ρίχνουμε τα σαλιγκάρια και τα αφήνουμε να ψηθούν για μισή ώρα περίπου, ανακατεύοντας συχνά και προσθέτοντας ζεστό νερό αν χρειαστεί.