Σαλιγκάρια αλά Μιλανέζε

Σαλιγκάρια αλά Μιλανέζε

Δόση για 6 άτομα:

2 κιλά σαλιγκάρια
200 γραμμάρια λάδι ελιάς
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο
1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
1 χούφτα μανιτάρια ξερά
Μισό κιλό καλογινομένες ντομάτες
Αλάτι – Πιπέρι
Δεντρολίβανο (Αρισμαρής στα Κρητικά)
1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος

 

Τα σαλιγκάρια ετοιμάζονται κατά τα γνωστά και βράζονται 60-90 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους.
Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζονται με το λάδι, το σκόρδο, το κρεμμύδι και ο μαϊντανός. Μετά από 5-6 λεπτά προστίθενται τα σαλιγκάρια, το αλάτι, το πιπέρι και το δεντρολίβανο. Όταν ψηθούν λίγο, προστίθενται τα μανιτάρια που έχουν μουσκευτεί και τριφτεί και η ντομάτα κομμένη και περασμένη από το τρυπητό.

Άμα ψηθούν λίγο προστίθεται το κρασί και αφήνονται να σιγοψηθούν 1 ώρα με συχνό ανακάτεμα και προσθήκη ζεστού νερού αν χρειαστεί.

Πηγή: Στέλιος Μαρκάκης