Μπουρμπουριστά

Δόση για 4 άτομα:

 

 

1 κιλό σαλιγκάρια
1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
Δενδρολίβανο (Αρισμαρίς στα κρητικά)
Αλάτι
Ξύδι
Αλεύρι
Κρασί όσο γίνεται ξυδιασμένο. (Να μην είναι γλυκό ή ημίγλυκο)

Κάποιοι προτιμούν να φάνε τα σαλιγκάρια χωρίς να βγάλουν την βλέννα τους. Σ’αυτήν την περίπτωση τα βράζουμε αμέσως για 30-40 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν.
Αν θέλουμε να βγάλουμε την βλέννα, τότε βράζουμε για πέντε λεπτά περίπου και πετάμε το πρώτο νερό. Κατόπιν τα βράζουμε άλλη μια φορά για 5 λεπτά και πετάμε πάλι το νερό. Έτσι έχουμε καθαρίσει την βλέννα.
Μετά βράζουμε τα σαλιγκάρια σε νερό που έχουμε προσθέσει περίπου 50 γραμμάρια ξύδι, μέχρι να μαλακώσουν.

Σε ένα πιάτο βάζουμε αλεύρι και αλάτι. Αλευρώνουμε τα σαλιγκάρια.
Για ευκολία μπορείτε να βάλετε το αλεύρι με το αλάτι σε μια μικρή σακούλα τροφίμων, να ρίξετε μέσα τα σαλιγκάρια και κουνώντας την, τα αλευρώνετε πολύ πιο γρήγορα και εύκολα.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το δενδρολίβανο (βάζουμε αρκετό). Μόλις ζεσταθεί το λάδι λιγάκι,
βάζουμε τα σαλιγκάρια με το στόμιο προς τα κάτω, μπρούμητα. Μετά από 1-2 λεπτά ανακατεύουμε τα σαλικγκάρια και τα σβήνουμε με το κρασί.
Είναι έτοιμα για σερβίρισμα.

Είναι μια συνταγή ιδιαίτερα γευστική. Υπάρχουν και άλλοι τρόποι να γίνει.

Καλή σας όρεξη.

Μπούρμπουρα σημαίνει, μπρούμητα.